Inscriptions : 

4 écoles hôtelières 

4 particuliers 

Le Jury est composé de 4 membres de la confrérie et de 4 restaurateurs de la région

Le règlement complet est disponible en cliquant ici, les participants doivent respecter ce qui est mentionné dans le panier listé ci-dessous

Des recettes de gagnants

Recettes de Mme Lamy

QUENELLES DE TRUITE ET CREPES AU MAITRANK

Ingrédients:

• crèpes: 1 oeuf, 2 c. à soupe de farine, 2 dl de maitrank, sel et poivre

• quenelles: 250 gr de filet de truite, 1 oeuf entier et 1 blanc d'oeuf, 2 dl de crème fraîche, sel et poivre

• sauce: 1 poivron jaune, 1 dl de maitrank, 1 échalotte hachée, ½ jus de citron, de la crème fraîche, 50 gr de beurre, sel et poivre et 1 jaune d'oeuf.

• garniture: 20 billes de pomme de terre, 8 tomates cerises, fines herbes et un peu de chapelure

Préparation:

• faire la pâte à crèpe avec les ingrédients, laisser reposer, puis cuire de fines crèpes.

• lever les filets de truite, hacher la chair et mixer avec les oeufs la crème fraîche, sel et poivre. Prendre une feuille de papier aluminium bien graissée, y mettre la préparation et rouler en forme de boudin. Cuire au bain-marie au four pendant 10 minutes.

• cuire le poivron jaune émincé à l'eau bouillante. Dans un autre récipient, chauffer un dl de maitrank avec l'échalotte, faire réduire, ajouter la crème, un demi jus de citron, sel et poivre. Ajouter le poivron jaune, mixer l'ensemble et ajouter 50gr de beurre. Battre un jaune d'oeuf avec 2c à soupe de maitrank (sabayon) et l'ajouter à la sauce poivron.

• découper 20 billes de pomme de terre avec la cuillère parisienne et cuire à l'eau. Evider les tomates et remplir d'un hachis de fines herbes, chapelure et beurre

Préparation:

• verser sur l'assiette une louche de sauce. Couper la quenelle de truite en rondelles, ainsi que les crèpes pour former un petit tambourin. Décorer avec une fleur faite de pommes de terre et tomate.

Recettes de l'Ecole Hôtelière de Longwy

Magret de canard sauce Maitrank 

Ingrédients: 2 magrets de canard, ¼ de choux rouge, 600 gr de cwennes di gatte,300 gr de salsifis, 250 gr de pleurotes, 12 tomates cerise, du persil, 1 gousse d'ail, 1 orange, 1 citron, de l'huile, de la cassonade, du vinaigre, du fond brun, 8 baies de genevrier, 1 cuillère de sirop d'érable, du beurre, 2dl de maitrank, 2 dl de vin rouge 

• parer les magrets de canard

• réaliser gastrique (sauce)

• braiser choux rouge au vin rouge

• cuire pommes de terre en robe des champs

• cuire salsifis

• tailler et cuire les zestes d'orange et de citron

• confire les tomates

• sauter les pleurotes

• sauter les magrets de canards

créé par Anick